從“五步出鍋”的酸菜魚到“有手就行”的黃燜雞，打開一包“神奇的”調料，簡單幾步就能出鍋一道經典美食，這種“神奇的”調料就是復合調味料。日前，雙匯作為中國著名肉制品加工企業“跨界”布局復合調味品賽道，也想在調味品千億市場上分一杯羹。

據了解，相對于單一調味品，復合調味料由兩種及兩種以上的調味品經特殊加工而成，因其簡化了做飯的工序、降低了門檻，逐漸搶占了調味品貨架的半壁江山，被形象地稱為“懶人調料”。數據顯示，復合調味料市場規模由2016年的854億元增至2021年的1588億元，年均復合增長率為13.95%，其中中式復合調味料和火鍋調味料二者市場規模復合增長率分別為16.9%、15%，增速最快。

專家指出，復合調味料或是調味品市場的新風口，但從產品方面來講，“懶人調料”要走的路還很長。

復合調味料成“剛需”

4月23日，記者在永輝超市北京魯谷店看到，在調味品貨架上擺著各式各樣的復合調味料。“這些復合調味料就像是‘袋裝菜譜’。”消費者徐女士對記者說：“我廚藝一般，周圍外賣又都吃膩了，想換個口味，這種復合調味料就成了‘神器’，單獨買些配菜，然后按照調料包上的步驟做就可以。我覺得成品味道挺好的。”

記者注意到，徐女士選購的是一款水煮魚調料包，包裝上印有具體的烹飪方式和注意事項，其中關于火力大小、水量多少的描述十分詳細。該貨架銷售人員告訴記者，以水煮魚為例，從腌魚肉、準備配菜到放入干料，做出一鍋水煮魚需要二十分鐘左右。

實際上，復合調味料很受像徐女士這樣熱愛烹飪卻廚藝一般的消費者歡迎。記者在小紅書上搜索發現，與“復合調味料”“懶人調料”相關的筆記有超過兩萬篇。據淘寶平臺數據，某款酸菜魚調料包單月銷量超過6000袋，而徐女士購買的同款水煮魚調料包單月銷量超過4000袋。

中國食品產業分析師朱丹蓬指出，某種意義上來說，復合調味料已成為廚藝不精的年輕人的“剛需”。

健康化將是突圍方向

為了凸顯“味道好”與“簡單易用”，大部分復合調味料的油、鹽是預先添加好的，但從另一個角度來說，這也成了復合調味料的短板。記者走訪發現，出于對健康的考慮，部分消費者認為復合調味料好吃，但不敢頻繁食用，或者說仍無法像傳統調味料一樣日常食用。

《中國居民膳食指南(2016)》建議，成人每天攝入食鹽不超過6克，烹調油攝入量則應在25克至30克之間。

對此，記者查閱了多款復合調味料產品配料表，以某酸菜魚調料包為例，其配料表中顯示酸菜包內含有鹽漬芥菜、鹽漬蘿卜、鹽漬辣椒、鹽漬姜、食用鹽、糖與味精、雞精等多種成份，而其調料包與腌魚料包成分與上述酸菜包成分也如出一轍。不管具體含量如何，成分中含有多種鹽分、油等，并不符合當前主流飲食健康理念，更是讓一些有基礎病的消費者望而卻步。

因此，企業正在面臨能否讓消費者吃得安心、吃得健康這一挑戰。朱丹蓬指出，近十年來，在年輕消費者人口紅利不斷疊加的節點下，我國的復合調味品市場，正處于一個高速增長、高速發展、高速擴容的紅利期，越來越多的復合調味品企業不斷進行產品創新、迭代。

記者注意到，部分復合調味品企業正在通過推出“少鹽”產品來迎合消費者的健康需求，如“薄鹽骨湯酸菜魚調料”“低脂酸湯肥牛火鍋底料”等，但在復合調味料產品中的占比仍較少。

業內人士指出，真正的健康化在于高品質原料與合理的配料比例。如何做出更加健康的復合調味料將是調味料企業要思考的主要問題。

“目前，年輕消費者對于復合調味品的‘剛需’是在持續上升的，他們對于復合調味品的健康、口味要求也越來越高，持續的創新升級、迭代是企業的突圍方向。總的來說，復合調味品企業在產品創新研發、多維化發展、完善產業鏈以及整個場景創新服務體系方面仍需持續發力。”朱丹蓬認為，“可以預見的是，健康化、便捷化、一體化將會成為中國復合調味品市場未來發展的趨勢。”(劉 元)