進入3月中旬，武漢人終于吃上了今年第一口新鮮小龍蝦。3月10日開始，極目新聞記者走訪多級市場了解到，與往年2月中下旬就上市第一批小龍蝦相比，今年江城的龍蝦季來得晚了一些。

市場人士介紹，曾經春節后就入市的小龍蝦，有不少是越冬的大蝦，各大餐飲酒樓為了搶早市而從合作的農場捕撈上岸，導致龍蝦季越來越早。近兩三年，小龍蝦市場漸趨平穩，消費者也越來越理性，武漢的龍蝦季開始與時令同步。

按照規律，從3月中旬開始，省內多個小龍蝦產區的蝦源陸續成熟出水，而武漢本地養殖的小龍蝦則要等到4月上旬成熟，屆時武漢市民才會迎來最佳吃蝦季。

今年龍蝦季遲到半個月

3月13日晚，漢口翠柏路上的一家蝦館里，幾桌食客品嘗著紅艷艷的油燜大蝦。店外的工作人員熱情地散發宣傳單，招攬市民進店吃蝦。

“我們上周末才開門賣蝦，比往年晚了至少半個月。”工作人員告訴極目新聞記者，“今年的蝦上得晚，個頭比去年開市時要大，但是價格不變，性價比還是蠻高的。”

記者看到，蝦店主打的油燜大蝦按分量分為188元一盆和238元一盆，蒸蝦是138元一盆，鹵蝦、蒜蓉蝦等品類都是78元一份，價格與去年的“第一盆蝦”差不多。

蝦店經理介紹，大約從2017年開始，有些蝦店會在元宵節過后就陸續開賣油燜大蝦，既為賺取超額收益，也為賺吆喝搶客源。慢慢有更多餐館效仿，之后幾年成為慣例。但是今年，大家基本上選擇在3月中旬開業，此時天氣已經暖和起來，更有吃蝦的氛圍。

14日、15日晚，記者又分別探訪了漢口萬松園路、二七路等蝦店集中的美食街，發現大多數門店從3月10日開始賣蝦，比過去“年里”賣蝦推遲了半個月左右。

新季小青蝦最大五六錢

蝦館的油燜大蝦“遲到”，生鮮市場里的鮮活小龍蝦也比往年上市晚。14日一早，記者來到漢口后湖二路的生鮮市場，幾家水產檔口中，只有一家在售小龍蝦，數量不少，只是個頭最大的僅五六錢重。

攤位前，附近居民丁女士正在挑選個頭較小的蝦子，準備買回家做紅燒蝦球。“前天我就買過一次，肉還蠻多，今天再弄一盤。”丁女士說。往年2月底時，市場里就有小龍蝦銷售，今年到了3月中旬才看到第一批蝦子，但是蝦的個頭要大一些。

在這家市場，目前只有2-4錢和5-6錢兩種規格的小龍蝦銷售，前者每斤22-24元，后者每斤35-38元。商販稱，價格比往年2月底剛上市時便宜2-3元，但是比3月中旬的同期價格貴1-2元。

“現在武漢本地的蝦子還沒貨，賣的都是每天早上從荊州那邊送到四季美大市場，我們再去打貨。”在漢口滿春街經營水產生意多年的董紅六說。盡管今年第一批小龍蝦上市比往年晚一些，但基本上都是清水青殼蝦，肉質不錯，也相對飽滿，吃起來味道比較甜。

小龍蝦市場越來越理性

為何今年小龍蝦比往年推遲半個月左右入市?業內人士表示，往年在正月里就有小龍蝦上市，并不是吃小龍蝦的時令期，而是終端市場希望搶蝦源、聚人氣的營銷手段，主要靠越冬蝦和少量價格高的新蝦占領市場。隨著近兩年小龍蝦產業上下游漸趨平穩，今年的龍蝦季3月中旬才開啟，折射出終端市場也回歸理性。

在漢口臺北路做蝦館生意多年的董建祥介紹，2016年至2017年，他們會依托有合作關系的小龍蝦養殖基地，盡早開門營業，主要目的是爭奪蝦源。“那時候，蝦店拼的就是蝦源，占據好的蝦源才有開店的底氣。”董建祥說。

原來，在小龍蝦餐飲市場最火爆的那些年，各大餐館對蝦源的爭奪十分激烈，很多蝦店必須早早與小龍蝦養殖基地、合作社或者蝦農建立穩定的供貨關系，越是蝦源好的地方，越要趕早進貨。買回的蝦子又不能存著，只能早點營業，搶一搶市場、掙一波人氣。

不過，從2019年春天開始，包括湖北在內的全國各大小龍蝦產區里，新進入養蝦行業的農戶、公司越來越多，養殖面積不斷擴大，市場供應量大增，使得小龍蝦市場價格持續走低，部分養殖戶因賺不到錢陸續退市，整個市場也開啟了理性回歸期。

省內蝦農陸續接到訂單

在白沙洲農副產品大市場里，一位既養蝦也賣蝦的老板介紹，目前上市的小龍蝦主要來自潛江、監利等產區，比正常出水季提前半個月左右，供應量不太大，蝦的個頭也多在2-5錢之間。隨著氣溫不斷升高，省內各產區的小龍蝦將陸續成熟，運到武漢的蝦子也會越來越多。

對于新一季小龍蝦的批量出產時間，湖北省小龍蝦產業協會相關負責人鄒開封介紹，按照規律，當氣溫維持在15℃上下、湖水或塘堰水溫維持在12℃左右時，小龍蝦就會自然出洞入水，這時就可以捕撈上市了。

按照這一說法，進入3月后，全省氣溫保持在高位，已經達到了小龍蝦集中開捕的氣候條件，也就此迎來龍蝦季。不過，鄒開封同時表示，由于目前晝夜溫差依然較大，小龍蝦的成熟期多在4月上旬。

記者從農業部門了解到，我省監利、洪湖、潛江、江夏等小龍蝦主產區里，已有眾多養殖戶接到小龍蝦經紀人、各大餐飲機構的訂單，正在陸續將小龍蝦捕撈出水上市。

漢產小龍蝦下個月上市

與省內其他小龍蝦產區相比，武漢本地的小龍蝦，出水期將再晚半個月左右，市民要吃到價格更實惠、肉質更飽滿的小龍蝦，可能得等到清明節之后了。

“我們的小龍蝦主要是稻田蝦，4月到5月才是真正的吃蝦時令季。”武漢新洲蝦農宋學東介紹。品質最好的漢產小龍蝦，是5月中下旬中稻下田時出水的小龍蝦。在此之前，會有一批接一批的成熟蝦上市，五一長假過后，本地蝦的供應量將達到頂峰，也將整體拉低生鮮小龍蝦的市場價。

行業觀察人士認為，小龍蝦已經形成全國大流通市場，近2年的供應量十分充足。在小龍蝦集中供應的5月-8月，作為主產區里的消費者，武漢市民將吃到性價比更高的小龍蝦。(曹磊)