鹽水雞的制作方法
(相關資料圖)
主材料:三黃雞2.5斤重的兩只。
香料配方:
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陳皮2克、甘草2克、草果1個(拍裂)。
調料配方:食鹽、味精、黃酒、蔥結、生姜。
椒鹽配方:精鹽500克、八角15克、花椒10克。
具體制作方法:
1、食材處理:
將三黃雞清理掉內臟,去掉絨毛,用清水沖洗干凈,待用。
2、椒鹽炒制:
干凈的炒鍋內放入食用鹽500克,八角10克、花椒10克,用中火炒出香味兒,炒至鹽呈現微黃色,關火,放涼,用篩子篩點八角、花椒,待用。
3、食材腌制:
將處理好的三黃雞用椒鹽,均勻涂抹一遍,特別是內臟跟肉厚的地方,大概每一只要用80克鹽。
均勻涂抹后,夏天腌制不低于4小時,冬天腌制不低于8小時。也可以在任何季節都腌制一晚上,如果天氣熱的話,可以用保鮮膜蓋住之后放入冰箱冷藏。
4、鹵水制作:
鍋中加入清水20斤,放入香料袋一個,用中小火熬制,兩小時后即可鹵制鹽水雞。
5、鹽水雞鹵制:
(1)、將腌制好的雞胚,用水沖洗干凈,待用。
(2)將熬好的鹵水在開鍋狀態下放入蔥結一根、姜片15克、食鹽150克、味精50克、黃酒300克。
然后在開鍋狀態下用手拿出雞頭,將雞身放入鹵水中,待鹵水灌滿腹腔之后再拿出來控干水分,以此類推3~5次,然后將兩只雞都放入鹵水之中,壓上一個篦子,開鍋之后改為微火(始終保持鍋中湯面似開似不開狀態),一直保持這種火候60-70分鐘后即可出鍋。
食用方法:
出鍋后涼透了斬切成塊,可以直接吃,也可以將鹵水用涼白開水勾兌稀釋鹽分后與蒜泥,辣椒油、香油,麻油等勾兌后澆淋在鹽水雞塊上即可。

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