鹽水雞的制作方法

(相關資料圖)

主材料：三黃雞2.5斤重的兩只。

香料配方：

花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陳皮2克、甘草2克、草果1個（拍裂）。

調料配方：食鹽、味精、黃酒、蔥結、生姜。

椒鹽配方：精鹽500克、八角15克、花椒10克。

具體制作方法：

1、食材處理：

將三黃雞清理掉內臟，去掉絨毛，用清水沖洗干凈，待用。

2、椒鹽炒制：

干凈的炒鍋內放入食用鹽500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味兒，炒至鹽呈現微黃色，關火，放涼，用篩子篩點八角、花椒，待用。

3、食材腌制：

將處理好的三黃雞用椒鹽，均勻涂抹一遍，特別是內臟跟肉厚的地方，大概每一只要用80克鹽。

均勻涂抹后，夏天腌制不低于4小時，冬天腌制不低于8小時。也可以在任何季節都腌制一晚上，如果天氣熱的話，可以用保鮮膜蓋住之后放入冰箱冷藏。

4、鹵水制作：

鍋中加入清水20斤，放入香料袋一個，用中小火熬制，兩小時后即可鹵制鹽水雞。

5、鹽水雞鹵制：

（1）、將腌制好的雞胚，用水沖洗干凈，待用。

（2）將熬好的鹵水在開鍋狀態下放入蔥結一根、姜片15克、食鹽150克、味精50克、黃酒300克。

然后在開鍋狀態下用手拿出雞頭，將雞身放入鹵水中，待鹵水灌滿腹腔之后再拿出來控干水分，以此類推3~5次，然后將兩只雞都放入鹵水之中，壓上一個篦子，開鍋之后改為微火（始終保持鍋中湯面似開似不開狀態），一直保持這種火候60-70分鐘后即可出鍋。

食用方法：

出鍋后涼透了斬切成塊，可以直接吃，也可以將鹵水用涼白開水勾兌稀釋鹽分后與蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兌后澆淋在鹽水雞塊上即可。