1、希望幫到你哦炸丸子的兩種做法做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起來外焦里嫩，味道可口。

(資料圖)

2、其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。

3、做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。

4、炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復(fù)炸一次，撈出；最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。

5、為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。

6、1．選料時，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

7、2．肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。

8、3．淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。

9、這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。

10、4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

11、5．掌握好油溫，分三次下油鍋。

12、由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

13、做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、 調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油 做法： 肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌 2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁 3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

14、 4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

15、炸丸子的做法。

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