青蒜是蒜苗，也是蔬菜，更是人們常食用的一種菜。

蒜臺(tái)，又叫蒜毫、青蒜(不見(jiàn)光是為蒜黃)。大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它生長(zhǎng)在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。在各地都能生長(zhǎng)，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

蒜喜溫暖、耐寒力強(qiáng)，以春夏秋冬時(shí)節(jié)種植為宜。地理分布廣。青蒜是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。

青蒜和蒜苗的區(qū)別

青蒜和蒜苗就是同一種植物，只是有兩個(gè)名字而已。青蒜是大蒜青綠色的幼苗。青蒜別名蒜苗，屬于百合科，百合目，屬性是蔥屬。主要分布于我國(guó)四川、云南、浙江、貴州等等地方。嫩綠色的青蒜品質(zhì)好，毛根是白色的，不會(huì)枯萎，嘗起來(lái)比較辣。青蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫氨酸、核黃素等等。