真空大米不能存放三年,國家規定真空大米的保質期為18個月。大米的儲藏跟溫度、氣候、光照有關系。如果放在陰涼、通風、沒有光照的地方,可以保存2年左右。如果時間過長,大米品質可能會有影響,而且在長時間存放過程中,可能導致大米受潮長出蟲子等,影響食用口感以及身體健康,所以最好不要保存3年再食用

2到3年的陳米還可以吃嗎

2-3年的陳米，首先需要明確是否還在保質期內，如果已經過期，那么一般不建議食用;如果未過保質期，但是已經開封，儲存條件不佳，發生發霉、變質時，也不建議食用。如果是開封后發現米長蟲，一般充分淘洗干凈后，也可以食用，但相應的味道與營養可能會有所下降。所以如果2-3年的陳米在保質期內，且未出現發霉、變質，一般情況下可以正常食用。但是不建議長期吃陳米，陳米營養成分相比較新米會有所流失。明確陳米是否過期、長蟲較容易，但需要注意的是如何辨別2-3年的陳米是否霉變。

1、發霉的陳米可出現異味，可能初期不明顯，但如果霉變嚴重的陳米，一般會產生難聞的氣味;

2、需要觀察陳米顏色會有變化，相比正常米，顏色會變暗、發灰，表面看起來會比較粗糙不光滑;

3、霉變嚴重的陳米甚至會變黑，摸起來比較潮濕，有些會結團，而有些用手一握，就會結團。此時說明陳米已霉變，不可食用。

另外，陳米存放時間過久或存放不當，容易感染黃曲霉，黃曲霉產生的黃曲霉毒素是明確的致癌物，所以2-3年的陳米如果有發霉時，一定不要再吃。

米開封后如何儲存，防止發霉較為關鍵。如果家里吃米速度比較慢，建議不要購買過大包裝的米，在開封后3個月內吃完為宜。而且米開封后要保存在干燥密封的環境中，并保持周圍環境通風，避免放在水槽這種可能有受潮風險的地方，以免出現發霉變質。