巧克力變白色是由于儲存巧克力不當，溫度變化引起的“可可脂析出。當巧克力長期保存在27.7℃以上時，其中的部分可可脂會熔化并滲出到巧克力表面。當溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結晶，形成較大的晶體，并呈現(xiàn)出花白的斑，就像一層白霜。這種現(xiàn)象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但并不影響食用。

巧克力發(fā)白還能吃嗎

巧克力中含有大量的可可脂，在天氣炎熱的時候，這些物質會分解，如果放在冰箱里，溫度下降，就會讓這些可脂重新凝結，這不是巧克力的質量問題，也不是巧克力發(fā)霉了，所以可以吃的。如果巧克力放的時間過長，表面會出現(xiàn)一層白色或綠色的絨毛，這是巧克力發(fā)霉了，這樣的巧克力會有毒素，所以不能再吃了，以免引起不適。