淀粉是日常烹飪中常用的物品之一，雖然它是面粉的一部分，但它并不是面粉。淀粉是從馬鈴薯、甘薯等作物中提取出來的，主要用于裹粉、做湯以及勾芡;而面粉是由小麥磨制而成，主要是用來制作饅頭、包子等食物。

淀粉又被稱為芡粉，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，是人體攝取葡萄糖的途徑之一。主要由綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯等農作物加工而成，可用作上漿、勾芡以及掛糊等，也可用來制作涼皮、甜點烘焙等。用淀粉包裹肉類再下油鍋炸、煮，可以使肉類酥脆嫩滑;同樣也可以使煮出來的湯類變得黏稠，制作紅燒魚、糖醋魚可以用淀粉來勾芡。

淀粉沒了拿什么代替

面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉、木薯淀粉等代替。 淀粉是一種碳水化合物,主要是由葡萄糖分子和聚合而成的多糖,有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類,生活中淀粉經常被用于炒菜的時候勾芡食物,可以提升食物的口感。 如果家里的沒有淀粉,那么可以用面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉、木薯淀粉等進行代替,但它們都沒有淀粉勾芡食物效果好,不能長期代替淀粉。