選擇酵母發(fā)面蒸饅頭的時候，其實還需要放堿，可能在傳統(tǒng)的制作饅頭的時候，很多人家會只選擇食用酵母，但是在蒸饅頭的時候要是放入一點點堿，可以讓蒸出來的饅頭口感更加的勁道。

安琪酵母粉發(fā)面放堿嗎

用安琪酵母發(fā)面后就可以不用放堿面了，因為酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖)，將糖分分解成二氧化碳和水分，并為酵母自身提供能量。

發(fā)面的原理是在面粉里加入一些產(chǎn)氣的物質(zhì)，使面粉膨脹。

食用純堿的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是氣體，將面粉膨脹起來，形成包子。

只要面發(fā)的正好，沒有發(fā)過頭過頭之后的面發(fā)酸，所以要用它來中和酸的，以免做好的饅

酸。如果實在不知道怎么判斷，可以掐一點發(fā)好的面，用舌尖來嘗一下有無酸味即可。