腌制臘肉好后通常不需要水洗，直接晾曬即可。

臘肉在腌制過(guò)程中會(huì)加入大量食鹽以防變質(zhì)，腌制后水洗會(huì)帶走臘肉表面鹽分，會(huì)影響臘肉的口感，導(dǎo)致臘肉不入味，還會(huì)破壞食鹽對(duì)于臘肉腌制過(guò)程中起到的殺菌防腐的作用，會(huì)影響臘肉的保存。

因此臘肉腌制好后通常不需要水洗，直接晾曬即可，腌制曬干后的臘肉不易變質(zhì)，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。臘肉只需要在食用前，用水清洗干凈后再進(jìn)行烹飪即可。

臘肉腌制一天一夜可以曬嗎

臘肉腌一天一夜不可以曬。

臘肉腌制需要一定的時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)臘肉才會(huì)越入味，這樣晾曬的臘肉口感才會(huì)好。一般情況下腌制一天一夜的臘肉，這時(shí)候還是沒(méi)有完全入味的(尤其是在臘肉比較大的情況下)，需要腌制5天左右再拿出來(lái)晾曬。

腌制臘肉的注意事項(xiàng)：

1、臘肉要保持干爽，不能有水分。抹鹽之前，在表面涂上高度白酒，可以起到殺菌的作用。

2、腌臘肉的時(shí)候，10斤豬肉需要的鹽量一般不低于150克，否則鹽的濃度不夠，腌好的臘肉容易變質(zhì)。

3、花椒可以起到增香的作用，150克鹽對(duì)應(yīng)15克花椒就可以，不要放多了，否則臘肉口感會(huì)苦澀。

4、晾曬臘肉的時(shí)候，一定要提前查好天氣，確保在幾天之內(nèi)，不會(huì)有較大的雨，否則臘肉不能及時(shí)晾干，很容易變質(zhì)。如果天氣有雨或者夜間潮濕，要及時(shí)把臘肉收回屋里，在相對(duì)干燥通風(fēng)的地方繼續(xù)晾曬。