一般腌制臘肉選肉非常關鍵,一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉(所謂二刀肉是指靠近后腿的那塊肉,因為它是第二刀,被稱為二刀肉,是制作臘肉和回鍋肉的首選用肉)。
中國的各個地區,由于地區的分布,所以制作臘肉的過程也不盡相同,對于口感來說也有細微的偏差。但是這都不妨礙臘肉的味香色全。一般來說,南方是以腌豬肉為主,而北方大多會以腌牛肉為主。因為腌制的肉類品種不一樣,所以各具特色,可謂是別具一格的風味食品。二刀肉是不是坐墩肉
二刀肉是坐臀肉。二刀肉是靠近臀部的后腿肉,又叫做坐臀肉,這一部位的肉肥瘦相間,四肥六瘦,被大多數人所適應,因此也有很多人經常會買二刀肉來制作各種美食,還是非常暢銷的。當然在選擇二刀肉的時候一定要注意它的新鮮度。
坐臀肉有肥有瘦,肥瘦搭配,一刀肥的多,二刀肥四瘦六,為大多數人所接受。
責任編輯: 梅長蘇

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