腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5——9公斤鹽，而且最好分三次加。

煙熏肉鹽比例是多少合適

腌熏肉，斤肉需要放置25g鹽(也就是半兩鹽)，十斤肉就是半斤鹽，并且要把鹽均勻的擦在肉上。