1.水加多了

煮糖時加入過多的水會導致糖葫蘆的糖變得粘稠，吃起來不那么脆。如果糖和水的比例不正確，煮出來的糖就不會很脆。

2.熬制時間不夠

煮糖時，你需要把糖漿煮成小泡泡。用筷子蘸一些糖漿，然后放入冷水中冷卻。如果這個時候糖漿又甜又脆，那就意味著它已經煮得差不多了。如果煮的時間太長或太短，糖葫蘆就不脆了。

怎么讓冰糖葫蘆變脆

1、準備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。

2、山楂清洗干凈以后晾干水分，去掉果蒂和果核。去核的時候用一根硬一點的吸管，從中間戳進去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時候直接吐籽吧。

3、將處理好的山楂全部用竹簽串起來。竹簽最好是先用開水燙一下，消消毒，更衛生。

4、將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹簽稍微長一些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作。

5、往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。

6、先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。

7、當看見鍋里出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮。

8、用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡，而且顏色變得碰仔微微發黃的狀態，糖漿就熬得差不多了。

9、如果不知道怎么判斷的話，可以事先準備一只小碗，裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，糖漿會凝結成透明的晶體，用手捏一下晶體，是非常硬的，或者用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。

10、將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡里面滾一圈，山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態。整個過程一定要非常快速，爭分奪秒的狀態，糖漿很容易就會熬成焦糖