第一是要看巧克力的顏色，巧克力的顏色越深，巧克力的濃度越大，純正、品質好的巧克力外觀光亮、完整，光澤度很好，質量不好的巧克力幾乎沒有光澤，外觀粗糙。掰開后看質地，好巧克力很細膩、均勻，不好的巧克力有很多氣孔，很不均勻;

第二是要聞巧克力的味道，巧克力的氣味越濃越香，巧克力中的可可含量就越大;

第三是要聽，巧克力在不同的材質上敲出來的聲音都不一樣的，總的來說，品質好的巧克力敲出來的聲音是比較脆的，不好的巧克力敲出來的聲音是比較沉悶;

第四是要品嘗，純正巧克力由于含有天然可可脂，入口即融化，帶來很美妙的感覺，口感細膩，還有點滑滑的感覺。不好的巧克力在口中融化時有一種嚼蠟的感覺，還帶有一些異味，如煙味、糊味或香精味。

對于巧克力來說只能是巧克力的好壞，而不能說真假，除非是哪一個品牌的巧克力被人以劣質的手段仿造，這種情況說成真假倒是可以的。另外巧克力的好壞是可可成分的含量所決定的，還有就是巧克力當中添加東西的多少，越是純的巧克力，就越好，越有價值。如何鑒別還是需要看配料表，一般來說只要是個正常的品牌都不會造假的。

怎么判斷巧克力好不好

1、看巧克力顏色：巧克力一般呈現棕褐色、紅褐色等，而白巧克力則曾現奶黃，而非純白色。

2、看巧克力的口感：較好品質的巧克力口感特別細膩，沒有明顯的顆粒感。純正的巧克力會有淡淡的苦味，而其它口味的巧克力會因為混合物的原因帶有其它口感。

3、看巧克力的成分：如果巧克力里面含有超過百分之五的代可可脂，則不能稱之為巧克力了。

4、看巧克力的包裝：正規巧克力的的包裝也會呈現出巧克力所有具體詳細的信息。

5、看巧克力的斷面：品質好的巧克力斷面不會有氣泡。反之氣泡越多說明巧克力品質越差。