味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶,谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種,也是蛋白質的最后分解產物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽,它是一種無色無味的晶體,會在232°C時解體熔化。
經科學家證明,味精在100℃時加熱半小時,只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉是對人體無害的。在堿性環境中味精會發生化學反應,產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。該物質會散發出腐肉氣味,所以要適當地使用和存放。
吃味精和雞精哪個更健康
雞精和味精相比,雞精的危害更大。但少量使用雞精和味精,并無大礙,大量食用則不提倡。
因為味精的原料是糧食,是通過微生物的發酵提取而精制成的調味品,主要成分是谷氨酸鈉,是一種天然的食品,可以改善食物的味道,增加食欲,而且還是人體的氨基酸之一,對人體是有一定好處。
而雞精是一種復合的調味品,主要成分是谷氨酸鈉,是在味精和鹽的基礎之上,又加上了其他提鮮的物質,比如香辛料,核苷酸二鈉,能夠增加鮮濃的味道。但雞精屬于動物性高嘌呤的食品、鈉鉀含量也不低,對于高血壓、痛風、腎臟病等的慢性病患者,有加重病情的風險。
因此,在少量食用的情況下可以根據自身情況進行選擇,但都應該避免過量食用。在選擇產品時需要注意查看生產時間和保質期等。按照使用范圍和使用量,合理、適量的食用,則對人體無明顯損害。
責任編輯: 梅長蘇

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