制作果酒變酸的原因?果酒變酸是什么發酵的結果
    2022-10-12 13:49:11 來源: 中國財訊網

    1)在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象,其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸;也可能是發酵裝置密閉不嚴,導致醋酸菌生長繁殖,產生醋酸.

    (2)制作果酒的過程中,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次,此后再擰緊,這樣做的主要目的,一是放掉發酵產生的CO2,二是避免氧氣進入和雜菌污染.

    (3)加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理,但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌,從生態學角度分析:一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優勢,二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長,從而淘汰掉雜菌.

    果酒變酸是什么發酵的結果

    有以下兩種情況:

    1、果酒如果在釀造過程中變酸是因為醋酸菌引起的。醋酸菌有個很大特點,就是對酒精的氧化不夠徹底,往往只氧化到生成有機酸的階段,所以有機酸便積累起來。

    2、如果已經釀造完成,暴露在空氣中變酸是因為乳酸菌引起的,乳酸菌將糖類轉化為乳酸的過程,會使食品變酸。

    責任編輯: 梅長蘇