1)在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象,其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸;也可能是發酵裝置密閉不嚴,導致醋酸菌生長繁殖,產生醋酸.
(2)制作果酒的過程中,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次,此后再擰緊,這樣做的主要目的,一是放掉發酵產生的CO2,二是避免氧氣進入和雜菌污染.
(3)加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理,但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌,從生態學角度分析:一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優勢,二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長,從而淘汰掉雜菌.
果酒變酸是什么發酵的結果
有以下兩種情況:
1、果酒如果在釀造過程中變酸是因為醋酸菌引起的。醋酸菌有個很大特點,就是對酒精的氧化不夠徹底,往往只氧化到生成有機酸的階段,所以有機酸便積累起來。
2、如果已經釀造完成,暴露在空氣中變酸是因為乳酸菌引起的,乳酸菌將糖類轉化為乳酸的過程,會使食品變酸。
責任編輯: 梅長蘇

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