1)在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸;也可能是發酵裝置密閉不嚴，導致醋酸菌生長繁殖，產生醋酸.

(2)制作果酒的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發酵產生的CO2，二是避免氧氣進入和雜菌污染.

(3)加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態學角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優勢，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長，從而淘汰掉雜菌.

果酒變酸是什么發酵的結果

有以下兩種情況：

1、果酒如果在釀造過程中變酸是因為醋酸菌引起的。醋酸菌有個很大特點，就是對酒精的氧化不夠徹底，往往只氧化到生成有機酸的階段，所以有機酸便積累起來。

2、如果已經釀造完成，暴露在空氣中變酸是因為乳酸菌引起的，乳酸菌將糖類轉化為乳酸的過程，會使食品變酸。