蠔油需要放冰箱里冷藏，因為蠔油不是發(fā)酵調(diào)味品，是不耐高溫的，所以開蓋以后必須放在冰箱冷藏保存。這點在蠔油的瓶身標簽上都有寫，但很少有人注意到。蠔油汁的氨基酸和蛋白質含量很高，非常容易導致微生物過量繁殖從而出現(xiàn)腐敗、變質、結塊等問題。即便是現(xiàn)在市面上常見的更穩(wěn)定、更容易保存的“復加工蠔油”，開蓋后也要放到冰箱。

哪些調(diào)味品適合放冰箱保存

一、花生醬、芝麻醬等醬類調(diào)味

花生醬、芝麻醬這類調(diào)料在未開封之前可以放在常溫下保存，但開封后切記不要長時間常溫保存，這類調(diào)料雖然說含有比較高的油脂，不易變質，但長時間常溫保存，會導致其出現(xiàn)“怪味兒”，其中的一些營養(yǎng)成分也會隨著流失掉。

還有就是番茄醬，番茄醬和番茄沙司是不同的兩種調(diào)料，番茄沙司是熟醬，而番茄醬是生醬，番茄醬開封后如果常溫保存，特別容易滋生細菌、發(fā)生霉變，所以使用完番茄醬以后，記得及時放入冰箱保存。

二、腐乳、豆豉、魚露等發(fā)酵類調(diào)料。

腐乳、豆豉、魚露等發(fā)酵類的調(diào)料，在生產(chǎn)的過程中會加入一些菌種微生物，在后期加工處理的時候也不能完全殺滅里面的微生物，這些微生物在密封的狀態(tài)下不會活躍，但在常溫下接觸空氣會使這些微生物保持活性，加快霉變。相信大家多少也會有類似的經(jīng)歷，開封后的腐乳、豆豉，放幾天就會產(chǎn)生發(fā)霉的現(xiàn)象。

哪些調(diào)味品不適合放冰箱保存

像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香葉等都屬于干貨調(diào)料，它們的存儲重在防潮防霉。在潮濕的冰箱內(nèi)，它們會逐漸吸收水分，甚至變質。要讓香料長久保存，最好用密封容器盛裝，并放置在干燥、陰涼的櫥柜中。蜂蜜則放在陰涼處即可。因為當溫度低于20℃或含水率低于20%時，蜂蜜就會產(chǎn)生結晶，雖然不影響風味，但食用起來相對不方便。(liyang)