【青春匠心】“豆腐小哥”用誠心做出“老”豆腐
    2023-05-26 08:16:45 來源: 央視網

    青春投身特色產業,匠心根植鄉村振興。進入系列報道《青春匠心》。山東濟南的95后小伙兒李碩,在大學畢業后回到家鄉創業,把有著兩百多年歷史的酸漿豆腐玩出了“新花樣”,讓這門老手藝得到了傳承、還煥發出了新生機。


    【資料圖】

    凌晨時分,當人們都沉浸在夢鄉中時,李碩的豆腐坊里已經忙碌了起來。

    李碩:我現在寫的是他們明天要的貨,要的豆腐,然后我們根據這個量給他生產,然后給他送過去。

    半夜泡豆、凌晨制作,這樣的日子李碩已經堅持了四個年頭。2019年,剛大學畢業的李碩像大多數年輕人一樣留在了大城市工作。一次偶然的對話,讓他有了辭職回鄉創業的念頭。

    李碩:青島拍微電影(實習)的時候,正好有上合峰會,人家都說你看那饃饃都上了國際舞臺了,你天天說你那豆腐好吃,你不傳承下去,開玩笑跟人聊天,就有了這種想法了。

    說者無心,聽者有意。在李碩的家鄉茶業口鎮,酸漿豆腐的手藝已經傳承了二百多年,而李碩家更是祖祖輩輩做豆腐。他決定要回家繼承這份手藝,沒想到遭到了父母堅決的反對。

    李碩父親李欽成:既然上了學了就在外面發展,總比在家里強是吧?在農村里做豆腐你什么發展?吃著飯我就拍了桌子了(吵架)。

    得不到父母的支持,李碩有些遲疑了,回家做豆腐真的就是沒出息嗎?正當他舉棋不定的時候,奶奶劉玉英站了出來,投了贊成票。

    李碩奶奶劉玉英:我就說你要干,我就支持你,我(跟他父親)說不行叫他干,不但干還得干好,咱還得干出個名堂來。

    然而,光有一腔熱血也難過“手藝關”。要想做出好豆腐,除了肯吃苦,還得精準把握每一項工藝環節。雖然有奶奶的言傳身教,但火候究竟怎樣才是最好?下漿多少才最合適?這些都需要李碩自己反復地試驗和感受。剛開始時也免不了出錯,不是酸漿點多了、點急了,導致豆腐發酸;就是點少了、點慢了,豆腐不成個兒;有時好不容易點漿沒問題了,爐子里的火又燒得太旺了,豆腐老了。

    李碩:可能(嘗試)了三四個月左右,做出來的豆腐是,我一嘗,我感覺這個豆腐就是我奶奶(做出來)那個口感了,可以說內心是,就是說感覺是非常開心的,因為說我能把這個味道傳承下去了,我感覺我能做出記憶中那個味道了。

    就這樣,李碩沉下心來,用“柴火”燒出煙火味,用“誠心”做出老味道。他做的酸漿豆腐,不僅得到了家人的認可,十里八鄉的顧客也是贊不絕口。銷量從每天五、六十斤上升到現在的每天1000斤左右。

    為了帶動更多父老鄉親致富增收,李碩通過“公司+合作社+作坊”的模式,發展合作豆腐坊40余家,城區合作供應超市10余家,輻射帶動周邊的12個村子,近萬人受益。

    山東濟南萊蕪區茶葉口鎮茶業口村村民:錢也掙得比以前多了,因為他年輕比我們這些人想法多。

    如今,李碩積極往上下游拓展豆腐產業鏈,用豆腐渣養豬養雞;并建立了豆腐文化展覽館,讓市民游客品豆腐、學文化。他還與教育部門緊密聯系,讓小朋友們來豆腐坊開展綜合實踐活動。

    學生劉姿辰:第一次做覺得挺新穎,覺得挺有趣的。

    學生李鑫績:知道了如何制作豆腐的方法,我們必須要把它傳承更大。

    李碩:我感覺我也應該承擔起一份社會責任,然后把我們黃豆基地都建起來,能夠更加的帶動我們身邊的老百姓的致富。

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    責任編輯: 梅長蘇