預制菜是什么意思：預制菜是經預選、調制等工藝加工而成的半成品。一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

預制菜都有哪些

預制菜指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、成型、調 味)等完成的菜品。用現代化標準通過中央廚房集中生產，隨后采用急速冷凍技術或真空技術保存，以及時保障菜品的新鮮度和口味。消費者購買后只需要簡單再加工即可食用，省去了食材采購、處理步驟，具有便捷、高效、口味還原度高的特點。

預制菜根據加工程度不同可以分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。即食食品開封可以直接食用;即熱食品是商家已經做好的菜，用微波爐、煮鍋蒸鍋加熱后可以食用，如近年來市場上較為活躍的快餐料理包、自嗨鍋等;即烹食品以油炸類食品為主，例如酥肉、薯條等;即配食品需要自行配菜、調味、烹飪，是四類中操作環節最多的預制菜。按包裝形式可以分為散銷、小包裝、大包裝三類。按貯運方式：可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。隨著消費者需求多樣性和行業技術不斷發展，目前市場上預制菜品類逐漸豐富，例如紅燒馬蹄獅子頭、佛跳墻、香燜花生豬手、紅燒牛腩、麻辣小龍蝦、剁椒魚頭等制作繁復的高難度菜品都被做成了預制菜。