欲言又止的低調裝修，各種產地的精品豆子，安靜文藝的店內環境，不緊不慢的出品速度。這或是你對長沙眾多咖啡店的標準印象。

作為飲品屆中一馬當先的佼佼者，咖啡正快速搶占著“一天一杯”的飲品市場。

除已在長沙廣泛布點的星巴克、瑞幸等品牌外，如Tims、代數家、Lavassa等眾多過去較少聽聞的連鎖品牌，也開始競相逐鹿長沙。

同時，一些精通咖啡或曾在大賽獲獎的咖啡師們，也開始了創業之路。據不完全統計，長沙已有三百余家精品咖啡店，他們也在摩拳擦掌，期待與資本加持的大牌們正面交鋒。

【大牌搶灘】

國際品牌接踵入城：不服來戰

手中這杯，不止咖啡。

5月21日，又一個慵懶的周六午后，長沙市民聶曉靈依舊習慣去芙蓉中路的星巴克閑坐，點一杯最愛的燕麥絲絨拿鐵，坐在落地窗前看車來車往，“陽光溫暖，音樂舒緩，配上這淡淡的咖啡香，攤開一本書，時間都會慢下來了。”

對品飲之人，精致而文藝;對經營之人，戰事已升溫。

“長沙咖啡市場大體經過了兩個時期。第一代是1990年代后期出現在長沙的咖啡餐廳，包括上島咖啡、老樹咖啡、咖啡之翼等。”經營了8年咖啡店的莫先生回憶，2010年，星巴克進入長沙市場，開啟了長沙咖啡市場2.0時代。如今，就連Tims、代數家、Lavassa等國際連鎖咖啡品牌也開到了長沙各大商圈、交通樞紐以及高校地帶。

今年3月1日，跨越120多年的意大利咖啡品牌——Lavassa在凱德壹中心開業，這也是它在長沙的第四家店。

凱德壹中心咖啡師胡先生說，門店更像是一家迷你意式咖啡博物館，主打產品是三款經過研選搭配的經典咖啡豆，埃塞俄比亞單品豆KAFA、GoldSelection黃金精選拼配豆、iTierra哥倫比亞拼配豆，“不過，店里賣得最好的是鮮奶拿鐵，月銷量大約為400多杯，一杯29元。滾燙的意式濃縮咖啡緩緩倒入熱牛奶中，滿滿的儀式感。”

兩個月前，在位于芙蓉中路的華創廣場，Tims咖啡也正式開業。這家入局中國3年的北美咖啡品牌，在長沙已經開設了2家門店，口碑與銷量均不錯。5月19日上午10點半，店內已落座不少顧客，工作人員拜小姐正準備飲品，“我們的爆款是濃醇系列拿鐵和當季新品生椰冷萃。4月26日新上市的生椰冷萃，不足一個月已售出一千多杯。”

【本土迎戰】

本地“大咖”無懼巨頭：重個性懂長沙

國際強龍集體登陸，本土勢力蓄勢待發。

據不完全統計，在長沙已有三百余家精品咖啡店。面對強敵，本土品牌以自己的咖啡美學對戰，渴望在大戰中收獲資本青睞。

Moungar423是長沙最早期的精品咖啡店之一。老板Jeff來自臺灣艋舺，2006年，他放棄了風生水起的IT事業，在人民路開店，而4月23日是他的生日，這也是店名的由來。

“傳統美式13元，榛果拿鐵32元，這兩款是我們門店的特色。”Jeff一直想為長沙咖啡行業培養新人，他持續從店里的優秀員工中挑選人才，鼓勵他們開設分店當老板，如今在長沙已經開設了4家門店。“我們注重咖啡香、書香、人情香，要保證顧客喝到最新鮮的咖啡，精心挑選合適的書籍供顧客取閱，教顧客選擇咖啡、品味咖啡等。”

與Moungar423的風格不同，位于省展覽館里的DeeerCafe，是日系風格的社區咖啡館，木框的落地玻璃窗讓人耳目一新。老板云女士熱情介紹，開店10年以來，店里主打手沖咖啡，“我們更注重個性化，常備有七八種不同的咖啡豆，會根據客戶口味提供相應產品。”

不僅如此，新茶飲行業也在嘗試模糊咖啡與茶的邊界，將咖啡作為突破口，成為解決新茶飲發展的解藥。

近日，檸檬茶品牌“檸季”發布消息稱，將全資控股投資咖啡品牌“RUU”。“RUU創始團隊成員由前星巴克與字節系員工為主。”檸季相關負責人坦言，目前RUU以直營為主，待開門店數預計超過5家，主要分布于湖南長沙。

喜茶不甘人后，也推出了16-25元的拿鐵系列。價格親民的蜜雪冰城嗅覺更為靈敏，早在2017年就開創了子品牌“幸運咖”，一杯現磨咖啡的價格僅需5元就能買到。

【大戰幕后】

單靠“情懷”還欠火候：沒那么簡單

群雄逐鹿，鹿死誰手?

咖啡杯里的戰爭正在升級，新一輪圈地暗潮涌動。

2018年起，王女士就在長沙芙蓉中路經營一家集盒咖啡店。對手陡增，她認為，驅動咖啡市場快速成長的是消費習慣悄然改變，咖啡漸成潮流飲品，其高頻、剛需、成癮性的特質突出，“喝咖啡正變得更生活化，也具有社交功能，咖啡消費從原來的速溶、即飲向高品質升級。”

德勤中國在《2021中國現磨咖啡行業白皮書》中提到，中國年輕人年均咖啡消費量，一線城市已達到326杯，二線城市261杯，接近成熟咖啡市場水平。

湖南人的消費熱情向來不落人后。通過企查查進行關鍵詞檢索發現，成立年限在1-3年，注冊地位于長沙，與“咖啡”相關的住宿餐飲類企業多達439家。而如果把成立時間拉長至近3年內，這一數字則增長至686家。

檸季長沙區域相關負責人表示，長沙咖啡市場發展迅猛，一方面是因為全國咖啡消費市場都很火熱，市場規模不斷擴大，越來越多品牌涌入咖啡賽道。另一方面，長沙人對吃喝玩樂的熱衷，以及低房價釋放出的消費力，也是重要原因之一。

“因循守舊的產品，很難獲得年輕人青睞。”該負責人指出，創新必須跟上。年輕消費者個性鮮明，影響消費決策的因素非常多，因此，做好產品、渠道、供應鏈、品牌、設計，都是從賽道突圍的必要條件。

“咖啡飲品漸趨主流，但其低門檻、同質化競爭的現象還是比較嚴重。”在業內人士看來，由于電商和社交媒體的發展，創立一個品牌不難，難的是怎么吸引客流量和守住客流量。因為咖啡復購率很高，“單靠情懷還欠火候，但表達情懷需要營運能力。產品的創新、供應鏈、人員招聘與培訓、咖啡品質把關、供應商管理等都需要專業能力去操作，去實現整體運作。”

記者手記

即使站上風口，也得有翅膀

新消費風口上，咖啡從未離席，賽道一片火熱。

IT桔子統計發現，今年上半年咖啡領域相關項目融資事件共有15起，包括重獲新生的瑞幸，到速溶賽道上的“網紅”三頓半、永璞以及時萃等。

賽道已很擠，不缺新玩家。從喜茶、奈雪的茶到蜜雪冰城、CoCo，眾多茶飲品牌將咖啡加入菜單，包子界老字號“狗不理”、運動巨頭李寧也相繼投身。就連看起來完全不搭界的中國郵政、中石油、中石化等傳統品牌，都跨界賣起了咖啡。

“中國咖啡市場進入一個高速發展的階段，開啟了瘋狂的行業內卷。”正如不少業內人士所言，諸多巨頭涌入，看似琳瑯滿目卻又面目雷同，消費者真能喝那么多咖啡嗎?

即使站上風口，要飛起來，也得有翅膀。

不可否認，市場已經進入品質化消費階段。這時品牌只有通過各種創新的方式，建立自身的壁壘，才能最終破局。而咖啡行業的核心避雷無外乎是：具備很強的前端供應鏈、咖啡師培訓管理、消費者口味研究、門店客群選擇以及產品品控等能力。唯有如此，才能找準市場，喚醒增量，找對中國人的舌尖密碼。(卜嵐 王普)