近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，該報告整合21家上市餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)、60余家連鎖餐飲頭部企業(yè)反饋的調(diào)研數(shù)據(jù)以及決策者判斷數(shù)據(jù)，歷時3個月編撰完成。

報告顯示，中國餐飲市場一直健康成長，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億，但是預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億，之后行業(yè)將重新健康成長，2024年市場規(guī)模可達(dá)到6.6萬億。

從行業(yè)發(fā)展來看，中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散;根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。

基于外賣對餐飲門店收入的增益、餐飲行業(yè)更多的應(yīng)用新社交媒體推爆單品、基礎(chǔ)設(shè)施的完善使得標(biāo)準(zhǔn)化更加容易，餐飲的資本化正如火如荼的發(fā)展。從細(xì)分賽道看，按融資數(shù)量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個賽道最受一級市場追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

餐飲作為一個古老的行業(yè)，行業(yè)內(nèi)對IP的保護(hù)意識一直不強。大多數(shù)從業(yè)者未考慮過自己企業(yè)的IP保護(hù)問題，考慮IP保護(hù)的企業(yè)也大多從門店品牌端思考，僅有規(guī)模較大的連鎖餐飲企業(yè)的管理者才會更加細(xì)致的在IP保護(hù)上做全面的布局。

其實，在餐飲行業(yè)，對IP的保護(hù)也可以分為以下2個層面：一是對商標(biāo)權(quán)的保護(hù)。這個是有IP保護(hù)意識的餐飲從業(yè)者比較了解的一個概念，即餐飲企業(yè)都有自己的品牌，除了產(chǎn)品以外(一般來說競對復(fù)制產(chǎn)品的難度較低)，品牌是一個餐飲企業(yè)區(qū)別其他餐飲企業(yè)一個很重要的標(biāo)識。以西式快餐舉例，其產(chǎn)品大多為漢堡、炸雞、薯條、可樂等，很難從產(chǎn)品上區(qū)分不同企業(yè)，但是如果提到麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王，消費者心中的感受是完全不同的，這就是品牌對一個企業(yè)的價值。如果沒有將自己企業(yè)的品牌注冊成商標(biāo)，那么市場上所有參與者均可以使用你的品牌進(jìn)行經(jīng)營從而獲利，這對于原品牌開創(chuàng)者來說是巨大的損失。因此，一般餐飲企業(yè)在成立之初就應(yīng)該籌劃對品牌/商標(biāo)進(jìn)行注冊，以保證自己的品牌不會被其他人盜用。

在這個方面，我國近年來的執(zhí)法愈加趨嚴(yán)，更好的保護(hù)了連鎖餐飲品牌的商標(biāo)權(quán)。例如，2021年9月，喜茶起訴弘韻喜茶侵害商標(biāo)權(quán)糾紛案取得了一審判決，法院判決弘韻喜茶立即停止使用與喜茶注冊商標(biāo)近似標(biāo)識的侵權(quán)行為，并賠償喜茶共計56萬元經(jīng)濟(jì)損失。2020年5月，蜜雪冰城訴某自然人2017年注冊成功蜜雪時光商標(biāo)，國家知識產(chǎn)權(quán)局以訴爭商標(biāo)與各引證商標(biāo)構(gòu)成近似商標(biāo)為由做出裁定，將訴爭商標(biāo)予以無效宣告。

二是餐飲行業(yè)從業(yè)者一般認(rèn)為菜品制作的方式無法進(jìn)行保護(hù)，因為制作菜品的廚具和菜品的制作方法都是別人可以學(xué)習(xí)獲得的，因此忽略了該方面的自我保護(hù)。但是，在消費行業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)，對廚具、餐具、菜品制作的每一步細(xì)微的改變都能提升消費者的就餐體驗，將這些改變進(jìn)行專利申請，就有可能得到專利級別的保護(hù)。大型連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)開始注意制作菜品的廚具和菜品制作方法的保護(hù)。例如海底撈，有報道顯示，其2019年底已經(jīng)申請的專利就達(dá)93項，小到包裝袋、餐具設(shè)計，再到洗刷器皿、紅酒開瓶器、切片機、水壺設(shè)計和燃?xì)庠疃加猩婕啊?020年海底撈的年報顯示，公司在疫情期間也提交了11項專利申請，以保護(hù)公司的研發(fā)成果(期間也進(jìn)行了防御商標(biāo)的注冊)。(楊召奎)