近日，一份署名李錦記(中國)銷售有限公司的調價通知在網上流傳，通知稱，李錦記決定對部分產品的出廠價格進行調整，幅度為6%-10%不等，新出廠價格將于2021年12月16日開始實施。李錦記方面尚未官宣調價消息，但此前已有多家調味品巨頭宣布調價，漲價已經成為行業趨勢。調味品作為國民居家必備品，在漲價之外，健康和便捷美味兩大需求已經成為行業新的增長點。

業績承壓調味品行業迎來漲價潮

業內對于調味品漲價有所預料，源于行業“風向標”海天味業在10月12日宣布，調高包括醬油、蠔油及醬料等產品出廠價3%至7%，新價格10月25日已正式執行。在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，海天味業作為龍頭老大，在其提價以后，整個行業都會有提價的空間以及上漲的趨勢。

隨后，恒順醋業在11月2日發布公告，自11月20日起對部分產品進行價格調整，調整幅度5%至15%不等;擁有廚邦、美味鮮品牌的中炬高新、千禾味業、加加食品也陸續宣布提價。一如2017年海天味業宣布提價帶動了調味品行業的漲價潮。

記者注意到，去年12月，海天味業曾發布一則《冬日溫暖告知》，稱2021年海天產品無提價計劃。今年9月，業界傳出海天漲價消息后，海天發布澄清公告，稱調價計劃尚未最終確定。海天推翻前言，在10月確定漲價，并引發多個品牌跟風，與行業整體業績承壓有關。

財報顯示，海天味業今年上半年營收為123.3億元，同比增長6.4%，歸母凈利潤33.5億元，同比增長3.1%，相比以往營收和凈利潤增速均有所下滑，特別在第二季度，海天味業出現上市以來首次單季度業績負增長。同期，千禾味業、中炬高新、恒順醋業凈利潤分別同比下滑58.09%、38.51%和14.62%，毛利率分別同比下滑7.52%、4.84%、2.65%，整體行情較為低迷。

從多家調價公告來看，皆提到主要原材料、運輸、能源等成本持續上漲。東莞證券研報顯示，與2020年初相比，大豆、豆粕、玻璃目前的價格分別增長34.32%、30.69%與64.66%。塑料、玻璃、紙漿等包材原材料價格同比上漲了20%。同時，由于國內新一輪油價調整窗口又將開啟，運輸費用最近也迎來了一波上漲。廠家通過提價來應對原材料成本的上升成為最直接方式。

此外，艾媒咨詢分析師提到，疫情使餐飲消費從外食轉向家庭烹飪場景，提升了家庭消費者的調味品需求，使多家調味品企業在疫情期間收入保持了良好增長。但疫情后期，家庭端需求回歸正常，行業競爭也回歸常態。

對此，平安證券研報分析稱，產品提價較原材料成本上漲一般有一兩個季度的滯后。提價效應大約會在1年左右的時間體現，表現為凈利潤率的提升，會促進股價一定程度上漲。反映到消費端，調味品廠家提價傳導至經銷商、終端商還需一定時間，根據庫存不同，快則一周，緩則一個月。

關注健康低鹽有機零添加產品持續增長

企業應對業績低迷，除了終端漲價，增加盈利也是重中之重。在渠道方面，艾媒咨詢分析師認為，調味品產業的分銷模式目前主要以線下渠道為主，但隨著后疫情時代互聯網經濟影響力的進一步擴大，線上渠道憑借精準抵達目標客戶與有效運用資源的特點，滲透率有望大大提升，并有機會發展成為另一大銷售渠道。

從產品來看，消費者對健康飲食的要求更加細致化，從而衍生出對調味品更高品質的需求。艾媒咨詢分析師指出，越來越多的消費者正在積極關注調味品的健康情況，如生產日期、配方與產地。

今年上半年，定位中高端，主打低鹽淡色、零添加、有機、原生態自然發酵等健康概念的千禾味業營業收入同比增長10.82%。凱度消費者指數也顯示，調味品與健康相關的子品類，如低鹽、有機、零添加醬油持續雙位數增長。

記者走訪商超及查詢電商平臺看到，主流調味品品牌均推出了相較常規產品更為高端和健康的產品，海天味業上線高端新品即簡裸醬油，配料中僅有水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖5種原料;李錦記主推薄鹽醇味鮮、薄鹽生抽、零添加醇味鮮、有機醇味鮮等系列健康產品;欣和六月鮮推出逐級減鹽醬油，包括8克減鹽原汁醬油、10克減鹽原汁醬油等。此外，加加、廚邦、巧媳婦兒、食圣、味事達、老才臣、東古都有零添加或有機醬油相關產品。

盡管健康調味品的價格相對普通醬油高出50%左右，多在20元、30元價格帶，但電商平臺上消費者對于健康調味品的評價較好，“無添加味道不錯”“減鹽給家人吃更健康”“味道鮮孩子喜歡”，可見減鹽等健康概念逐步為消費者所接受。

便捷美味復合調味品發展空間巨大

除了高端、健康細分市場調味品受熱捧，復合調味品也熱度不減。中國調味品協會數據顯示，2019年復合調味品企業收入、產量均高速增長，且集中度最低，市場規模占比居于第二位，僅次于醬油。

對此，艾媒咨詢分析師稱，近年來，復合調味品發展速度快于整體市場。隨著城市化進程的推進，消費者生活節奏越發加快，越來越多九零后、零零后作為“烹飪小白”，對便捷、口味穩定的復合調味品需求較大。同時，對比2020年美國、日本、韓國復合調味品占比分別為73%、66%和59%，中國復合調味品滲透率僅為26%，至少存在一倍以上發展空間。

受此影響，海天味業去年8月推出了首款火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等口味;去年年底加推“快捷方式”中式復合調味料，包括香辣小炒醬、濃香紅燒汁、酸甜糖醋汁等口味，正式入局復合調味品賽道。

資本市場同樣看好復合調味品，去年年底，以番茄為特色的復合調味料品牌澄明食品宣布完成6000萬元A輪融資;近日，有日式拌飯料“飯香松”、佐餐醬“每醬”等產品的復合調味料品牌加點滋味宣布完成近億元A輪融資，這是加點滋味成立一年間完成的第三輪融資。

復合調味料的風口已然顯現，艾媒咨詢分析師認為，中國調味品產業市場發展前景依然十分廣闊，紅海和藍海并存。多家食品行業巨頭也看好并涉足調味品市場，金龍魚管理層稱，公司已成立專門的調味品事業部，負責調味品的整體業務管理;在商超貨架上，金龍魚旗下“丸莊黑豆醬油”和陳醋“粱汾陳醋”已有陳列。(陳思陶)