海底撈在發(fā)布年底前逐步關(guān)停300家左右門(mén)店的公告后，股價(jià)奇跡般開(kāi)始反彈，11月8日最高漲幅達(dá)11.4%，近兩個(gè)交易日累計(jì)上漲10.47%。

半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海底撈全球門(mén)店數(shù)為1597家，相比2020年年末的1298家增長(zhǎng)了23%凈增299家，相比2019年末的768家增長(zhǎng)了108%凈增829家。這個(gè)開(kāi)店速度之快令人咋舌，而此次計(jì)劃關(guān)閉300家，也與2021年上半年新開(kāi)門(mén)店數(shù)量相當(dāng)。海底撈稱(chēng)，此次關(guān)停門(mén)店不裁員，將妥善安置涉及門(mén)店的員工及管理層。

海底撈解釋?zhuān)P(guān)停門(mén)店是公司2019年制定的快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致的，具體有門(mén)店選址失誤，讓各級(jí)管理人員無(wú)法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信連住利益的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。

記者了解到，同一家海底撈門(mén)店高峰期客流量的確有所減少，寶安某門(mén)店店員表示，國(guó)內(nèi)疫情反復(fù)，存在很多不確定性，目前沒(méi)有接到關(guān)店的通知。近年來(lái)開(kāi)新店的確頻繁，門(mén)店與門(mén)店之間比較密集。南山區(qū)不到4公里的范圍內(nèi)就有四家海底撈火鍋店。據(jù)顧客反映，海底撈有些菜品有略微的調(diào)價(jià)，大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)已從2020年的110元上漲到了如今的131元。

對(duì)此，海底撈宣布“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，措施包括：持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的門(mén)店，包括海外門(mén)店，并采取果斷措施;重建并強(qiáng)化部分職能部門(mén)，并恢復(fù)大區(qū)管理體系等等。若海底撈餐廳的平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)模化開(kāi)設(shè)新的海底撈餐廳。

花旗研報(bào)指出，海底撈為紓緩2019年下半年以來(lái)過(guò)快擴(kuò)張帶來(lái)的財(cái)政及經(jīng)營(yíng)壓力，有意放緩開(kāi)店步伐。重組計(jì)劃明年將提振現(xiàn)存分店的轉(zhuǎn)臺(tái)率，下調(diào)評(píng)級(jí)至“中性”，目標(biāo)價(jià)由30.3港元降至23.8港元。招銀證券也給予海底撈“中性”評(píng)級(jí)，目標(biāo)價(jià)降至18.30港元。(邱清月)