困了累了，獲得一杯“提神咖啡”的方法越來越多樣：你既可以選擇去樓下的星巴克或者瑞幸點單，也可以現磨咖啡豆，動用咖啡機。當然，還有更便捷的方法：將一枚咖啡液膠囊倒入冰鎮氣泡水獲得一杯冷萃美式。

“快咖啡”保持高熱增長

掛耳、膠囊更為熟知

據艾瑞咨詢數據，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，國內咖啡市場預計將保持27.2%的增長趨勢，預計2025年中國咖啡市場規模將達到10000億元左右。這意味著咖啡在中國依然有極大的市場空間。

作為世界三大飲料之一的咖啡，在國內與茶葉并肩成為深受消費者喜愛的沖泡飲品，入局者絡繹不絕，已形成品質慢咖啡體驗店、袋裝速溶便捷快咖啡、品質快咖啡等百花齊放的格局。尤其是包括即溶咖啡、咖啡液在內的品質快咖啡近兩年表現突出，不少新興品牌靠單一品類迅速占領市場，成為社交平臺人氣產品。

聞道網絡發布《2022品質快咖啡市場洞察》，通過小紅書、百度、知乎上完全傳播發酵后的數十萬篇圖文視頻及評論內容進行細分研究發現，品質快咖啡保持著新消費品的高熱增長態勢，用戶搜索趨勢及品牌內容量穩步增加。

其中，因概念提出較早、發展時間較長，“掛耳咖啡”及“膠囊咖啡”品類整體市場規模更加成熟，搜索趨勢及內容體量存在較大優勢。在新品類“凍干咖啡”及“咖啡原液”下，用戶搜索多以問詢詞為主，品類認知相對匱乏。此外，從搜索數據可看出，多數人對“傳統速溶咖啡”與“品質快咖啡”還未形成明顯區隔認知，如何凸顯區別成為行業亟待解決的痛點。

凍干、咖啡液后來者居上

創意飲品門檻降低

2018年上線的三頓半爆款產品冷萃速溶，迅速將“凍干咖啡”帶入消費者視野，改變了人們對速溶咖啡即等于“三合一”的觀念。

凍干咖啡和速溶咖啡有什么區別?其實，凍干咖啡也算是速溶咖啡的一種，可以說是傳統速溶咖啡的“升級版”。它采用的凍干技術，對冷萃或熱萃咖啡液再加工，經過濃縮和干燥將水分去除，最后得到的咖啡粉大大提高了咖啡因含量，相當于一杯濃縮的速溶咖啡。沖泡體驗方面，凍干粉具有疏松多孔的內部結構使得溶解速度更快，口感方面則最大程度地保留了咖啡的原始味道。

與此同時，咖啡液在國內也獲得了新市場，熱度甚至一度蓋過了凍干咖啡。主打咖啡液的隅田川，從2021年入局開始表現就頗為亮眼，2021年8月銷量反超天貓便捷咖啡品類屠榜多年的三頓半。同樣主打咖啡液的永璞在2021年拿到了超過5000萬的A+輪融資，整個A系列融資過億元。數據顯示，電商平臺咖啡液商家數量較2020年翻20倍，正在成為繼凍干咖啡之后，品牌入局速溶咖啡賽道的新陣地。

咖啡液就是研磨后的咖啡粉經過萃取出的液體咖啡，在溶解度上更勝一籌。飲用場景也更加豐富：永璞的常溫咖啡液可溶于水、牛奶和氣泡水中，與粉末狀的速溶咖啡相比，無需攪拌即可擁有一杯果味氣泡咖啡的咖啡液，再次降低了花式咖啡的門檻;隅田川則讓咖啡和雪碧、檸檬、冰淇淋，甚至是布丁和棉花糖搭配在一起，社交平臺的博主們曬出的創意咖啡飲品層出不窮。

注重顏值及社交屬性

快咖啡吸引嘗鮮青年人

此外，值得關注的是，從“0糖0卡”到“生椰拿鐵”，聯名、跨界、新品成快咖啡品牌破圈營銷的核心方式，品質快咖啡已不再是普通飲料，逐步開始向顏值、社交及功能性方向拓展。

電商數據顯示，我國咖啡消費人群呈現年輕化趨勢，在咖啡用戶畫像統計中，20至35歲年齡段的消費者貢獻了近80%的咖啡消費，其中女性相對較多，且消費者集中于一二線城市。而在對于熱愛嘗鮮的青年群體中，咖啡液已經成為精品速溶咖啡最受歡迎的品類。咖啡液在30歲以下人群中占比在所有咖啡品類中占比最高。(陳斯)